Dietas

Pan de Ezequiel o Pan de Granos Germinados: ¿Sin gluten?

Durante más de una década han circulado rumores de que los granos germinados -es decir, los granos que han germinado- son sin gluten especialmente cuando se utilizan en ciertos tipos de pan, aunque empiecen conteniendo gluten. Sin embargo, a pesar de estos rumores, esto no es cierto.

Algunas personas pueden confundir «sin gluten» con «alimentación saludable» (o «sin gluten» con «ecológico» ), lo que puede contribuir a parte de la confusión. El pan germinado se considera saludable, al igual que la dieta sin gluten, por lo que ambos deben ir de la mano, ¿verdad? No exactamente.

Granos germinados vs. sin gluten

El gluten es una proteína que las plantas herbáceas almacenan en sus semillas, que conocemos como granos. Cuando una semilla germina, empieza a utilizar parte del gluten para nutrir a la planta en crecimiento. Pero todavía queda mucho gluten en los brotes. Esto significa que todavía hay gluten en el pan de trigo germinado -más que suficiente para que cualquier pan hecho con el trigo germinado definitivamente no sin gluten.

Los granos germinados definitivamente no sin gluten si los granos en cuestión son de trigo, cebada , centeno o parientes cercanos de estos granos.

Por qué los alimentos etiquetados como libres de trigo no son necesariamente libres de gluten

Pan Ezekiel

Hay un pan en particular que parece aparecer con frecuencia en estos rumores: El pan Ezequiel 4:9 . Este pan, ofrecido en diferentes variedades por el fabricante Food for Life, se inspiró en el versículo bíblico que dice en parte: «Toma también para ti trigo, cebada, habas, lentejas, mijo y espelta, y ponlos en una vasija y haz pan con ellos».

Como puede ver, el versículo bíblico en cuestión menciona tres tipos diferentes de granos que contienen gluten: el trigo, la cebada y la espelta. Y efectivamente, el pan de Ezequiel 4:9 contiene versiones orgánicas y germinadas de los tres, junto con el mijo germinado y lentejas germinadas lentejas germinadas y soja germinada soja germinada .

El pan Ezekiel contiene gluten de trigo orgánico, lo que significa que definitivamente no sin gluten.

Food for Life también fabrica otros productos sin gluten, incluyendo una amplia variedad de panes sin gluten, tanto germinados como no germinados. Sólo tienes que asegurarte de que no te equivocas de pan, ya que muchos supermercados exponen todos los productos juntos en el pasillo de los congelados.

Otros cereales sin gluten

Granos sin gluten como el trigo sarraceno y el mijo, deberían ser seguros cuando se germinan y se utilizan en el pan y otros productos. Sólo hay que asegurarse de que no se combinan con granos que contienen gluten, como ocurre en el pan Ezequiel 4:9.

Unas palabras de Verywell

Si un pan menciona «trigo germinado» en sus ingredientes -o cualquiera de estos nombres para varias formas de trigo, incluyendo Kamut , espelta , Einkorn y bulgur -debes evitar ese pan si eres celíaco o tienes sensibilidad al gluten no celíaca.

Recuerda que lo mismo ocurre con los panes u otros productos que contienen centeno germinado o cebada germinada, que también son granos con gluten. Lee siempre con atención las etiquetas de los ingredientes para estar seguro. 5 deliciosos (y nutritivos) cereales sin gluten que deberías probar

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