Régimes alimentaires

Pain Ezekiel ou pain aux grains germés : Sans gluten ?

Depuis plus de dix ans, des rumeurs circulent selon lesquelles les grains germés – c’est-à-dire les grains qui ont germé – sont sans gluten surtout lorsqu’elles sont utilisées dans certains types de pain, même si elles contiennent du gluten au départ. Malgré ces rumeurs, ce n’est pas vrai.

Certaines personnes peuvent confondre « sans gluten » et « alimentation saine » (ou « sans gluten » et « biologique »). « sans gluten » et « biologique ». ), ce qui peut contribuer à une certaine confusion. Le pain germé est considéré comme sain, tout comme le régime sans gluten, et les deux doivent donc aller de pair, non ? Pas exactement.

Grains germés et régime sans gluten

Le gluten est une protéine que les plantes herbacées stockent dans leurs graines, que nous connaissons sous le nom de grains. Lorsqu’une graine germe, elle commence à utiliser une partie du gluten afin de nourrir la plante en croissance. Mais il reste encore beaucoup de gluten dans les germes. Cela signifie qu’il y a encore du gluten dans le pain de blé germé – plus qu’assez pour que tout pain fabriqué à partir de ce blé germé ne soit certainement pas sans gluten.

Les grains germés ne sont définitivement pas sans gluten si les grains en question sont du blé, de l’orge , du seigle ou de proches parents de ces céréales.

Pourquoi les aliments étiquetés « sans blé » ne sont pas nécessairement sans gluten ?

Le pain Ezekiel

Il y a un pain particulier qui semble apparaître fréquemment dans ces rumeurs : le pain Ezekiel 4:9 . Ce pain, proposé en plusieurs variétés différentes par le fabricant Food for Life, a été inspiré par le verset de la Bible qui dit en partie : « Prends aussi pour toi du blé, de l’orge, des fèves, des lentilles, du millet et de l’épeautre, mets-les dans un vase, et fais-en du pain. »

Comme vous pouvez le constater, le verset biblique en question mentionne trois types différents de céréales contenant du gluten : le blé, l’orge et l’épeautre. Et bien sûr, le pain d’Ezéchiel 4:9 contient des versions biologiques et germées de ces trois céréales, ainsi que du millet germé germé, des lentilles germées et du soja soja germé .

Le pain Ezekiel contient du gluten de blé biologique, ce qui signifie qu’il n’est certainement pas pas sans gluten.

Food for Life fabrique également d’autres produits sans gluten, notamment une grande variété de pains sans gluten germés et non germés. Veillez simplement à ne pas vous tromper de pain, car de nombreux supermarchés présentent tous les produits ensemble dans leur rayon des surgelés.

Autres céréales sans gluten

Les céréales sans gluten comme le sarrasin et le millet, devraient être sans danger lorsqu’elles sont germées et utilisées dans le pain et d’autres produits. Assurez-vous simplement qu’elles ne sont pas combinées avec des céréales contenant du gluten, comme c’est le cas dans le pain Ezekiel 4:9.

Un mot de Verywell

Si un pain mentionne « blé germé » sur sa liste d’ingrédients – ou l’un des noms suivants pour diverses formes de blé, notamment Kamut , épeautre , l’épeautre et bulgur -vous devez éviter ce pain si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque.

N’oubliez pas qu’il en va de même pour les pains ou autres produits contenant du seigle germé ou de l’orge germé, qui sont également des céréales contenant du gluten. Lisez toujours attentivement les étiquettes des ingrédients pour vous assurer que vous êtes en sécurité. 5 céréales délicieuses (et nutritives !) sans gluten que vous devriez essayer

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