Alimentation saine

Comment les enzymes digestives agissent sur les aliments

Le site nutriments dont vous avez besoin pour être en bonne santé sont enfermés dans les aliments que vous mangez. C’est donc à votre système digestif de les libérer. Grâce au processus de digestion, les aliments sont décomposés en tout petits morceaux afin que les nutriments puissent être libérés et absorbés par les parois de l’intestin grêle.

Il faudrait beaucoup de temps pour que la nourriture se désagrège d’elle-même, c’est pourquoi des enzymes digestives spéciales sont nécessaires pour accélérer le processus. Ces enzymes ne s’attaquent pas à tous les aliments ; elles sont en fait assez spécialisées. Certaines s’attaquent aux glucides d’autres cassent  les graisses et d’autres décomposent les protéines les protéines. Chaque enzyme a une action spécifique.

Les enzymes digestives sont spécialisées, et chacune a une action spécifique dans le processus de digestion. La plupart des enzymes sont libérées et agissent dans l’intestin grêle, mais quelques-unes d’entre elles sont libérées par des glandes situées dans la bouche et l’estomac.

Les principales enzymes digestives

Voici les principales enzymes digestives, leur lieu de fabrication et leur rôle :

Amylase salivaire

Fabriquée et libérée par les glandes salivaires de la bouche. L’amylase salivaire décompose l’amidon en chaînes plus courtes de molécules de glucose. Elle fonctionne dans la bouche, mais une fois que les aliments atteignent votre estomac, le pH acide la désactive.

Lipase linguale

Fabriquée par les glandes d’Ebner situées sur la langue et à l’arrière de la bouche. La lipase linguale agit dans la bouche et dans l’estomac. Elle décompose les triacylglycérols (graisses) à chaîne moyenne et longue en petits morceaux.

Pepsine

Principale enzyme digestive de l’estomac. Les cellules principales de l’estomac produisent du pepsinogène, qui est transformé en pepsine par l’environnement acide de l’estomac. La pepsine décompose les protéines en polypeptides et en acides aminés.

Lipase gastrique

Une autre enzyme digestive sécrétée par les cellules principales de l’estomac. Elle est similaire à la lipase linguale, mais elle décompose les triacylglycérols à chaîne courte et moyenne. Les lipases linguales et gastriques sont les plus importantes pendant la petite enfance car elles décomposent les graisses présentes dans le lait maternel.

Amylase pancréatique

Cette enzyme est fabriquée par le pancréas et sécrétée dans l’intestin grêle. L’amylase pancréatique décompose les amidons en chaînes courtes de glucose et de maltose.

Lipase pancréatique

Une autre enzyme pancréatique fabriquée et sécrétée dans l’intestin grêle. La lipase pancréatique décompose les triacylglycérols en diacylglycérols, monoacylglycérols, acides gras libres et glycérol.

Trypsine et chymotrypsine

Ces deux enzymes pancréatiques décomposent les protéines. Elles cassent les protéines et les polypeptides en polypeptides plus courts.

Peptidases

Ces enzymes sont fabriquées par le pancréas et sécrétées dans l’intestin grêle. Les peptidases travaillent dans l’intestin grêle et reprennent là où les trypsines et la pepsine se sont arrêtées pour réduire les polypeptides en acides aminés individuels.

Les enzymes du sucre

Ces quatre enzymes sont toutes fabriquées et libérées par les cellules de la paroi de l’intestin grêle. Chaque enzyme travaille sur un type différent de sucre :

  • Dextrinase :Brise les chaînes de glucose en unités individuelles de glucose
  • Lactase : Celle-ci décompose le lactose (sucre du lait) en glucose et galactose
  • Maltase : Transforme le maltose en glucose
  • Sucrase :Dégrade le saccharose (sucre de table) en glucose et en fructose

A lire également

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *