Diete

Pane Ezekiel o pane di grano germogliato: Senza glutine?

Per più di un decennio sono circolate voci secondo cui i grani germogliati – cioè i grani che sono germinati – sono senza glutine soprattutto se usati in certi tipi di pane, anche se all’inizio contengono glutine. Nonostante queste voci, però, questo non è vero.

Alcune persone possono confondere “senza glutine” con “mangiare sano” (o “senza glutine” con “biologico ), il che può contribuire ad una certa confusione. Il pane germogliato è considerato sano, così come la dieta senza glutine, e quindi le due cose devono andare insieme, giusto? Non esattamente.

Cereali germogliati vs. senza glutine

Il glutine è una proteina che le piante erbacee conservano nei loro semi, che noi conosciamo come i loro grani. Quando un seme germina, comincia a consumare parte del glutine per nutrire la pianta in crescita. Ma molto glutine rimane ancora nei germogli. Questo significa che c’è ancora glutine nel pane di grano germogliato, più che sufficiente per rendere qualsiasi pane fatto con il grano germogliato decisamente non senza glutine.

I grani germogliati non sono sicuramente non senza glutine se i grani in questione sono grano, orzo , segale o parenti stretti di questi cereali.

Perché gli alimenti etichettati senza grano non sono necessariamente senza glutine

Pane Ezekiel

C’è un pane particolare che sembra spuntare spesso in queste voci: Il pane di Ezechiele 4:9 . Questo pane, offerto in diverse varietà dal produttore Food for Life, è stato ispirato dal versetto della Bibbia che afferma in parte: “Prendi anche a te Frumento, e Orzo, e fagioli, e lenticchie, e miglio, e Farro, e mettili in un vaso, e fanne pane”.

Come potete vedere, il versetto biblico in questione menziona tre diversi tipi di cereali contenenti glutine: grano, orzo e farro. E sicuramente il pane di Ezechiele 4:9 contiene versioni organiche e germogliate di tutti e tre, insieme a miglio germogliato miglio germogliato, germogliato lenticchie e soia germogliata soia .

Il pane Ezekiel contiene glutine di grano biologico, il che significa che è sicuramente non senza glutine.

Food for Life fa anche altri prodotti senza glutine, compresa un’ampia varietà di pane senza glutine sia germogliato che non germogliato. Assicurati solo di non prendere il pane sbagliato, dato che molti supermercati espongono tutti i prodotti insieme nella loro corsia dei surgelati.

Altri cereali senza glutine

Cereali senza glutine come grano saraceno e il miglio, dovrebbero essere sicuri se germogliati e usati nel pane e in altri prodotti. Basta assicurarsi che non siano combinati con cereali contenenti glutine, come nel pane Ezekiel 4:9.

Una parola da Verywell

Se un pane elenca “grano germogliato” tra i suoi ingredienti – o uno qualsiasi di questi nomi per varie forme di grano, tra cui Kamut , farro , Einkorn e bulgur -devi evitare quel pane se hai una malattia celiaca o una sensibilità al glutine non celiaca.

Ricordate, lo stesso vale per il pane o altri prodotti che contengono segale germogliata o orzo germogliato, entrambi i quali sono anche cereali contenenti glutine. Leggete sempre attentamente le etichette degli ingredienti per assicurarvi di essere al sicuro. 5 Deliziosi (e nutrienti!) cereali senza glutine che dovresti provare

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