饮食

Ezekiel面包或发芽谷物面包。无麸质?

关于发芽谷物–即已经发芽的谷物–是无麸质的传言已经流传了十多年。 无麸质 特别是在某些类型的面包中使用时,即使它们一开始就含有麸质。尽管有这些传言,但这并不是真的。

有些人可能把 “无麸质 “与 “健康饮食 “混为一谈(或 “无麸质 “与 “有机 “的区别 ),这可能是造成一些混乱的原因。发芽面包被认为是健康的,无麸质饮食也是如此,因此这两者必须一起进行,对吗?并非如此。

发芽谷物与无谷蛋白

麸质是草类植物储存在其种子中的一种蛋白质,我们称之为谷物。 当种子发芽时,它开始用掉一些麸质,以滋养生长中的植物。但是大量的麸质仍然留在芽中。这意味着发芽的小麦面包中仍有麸质,足以使任何由发芽的小麦制成的面包绝对 不是 无麸质。

发芽的谷物绝对是 不是 无麸质,如果有关谷物是小麦。 大麦 , 黑麦 或这些谷物的近亲。

为什么标有无小麦的食品不一定是无麸质的?

伊齐基尔面包

有一种特殊的面包似乎经常出现在这些传言中。 以西结书4:9面包 . 制造商Food for Life提供的这种面包有几个不同的品种,其灵感来自《圣经》中的部分经文。”你也拿小麦、大麦、豆子、扁豆、小米、斯佩耳特,放在一个器皿里,做成面包。”

正如你所看到的,有关的圣经经文提到了三种不同类型的含麸质谷物:小麦、大麦和斯佩耳特。果然,以西结书4:9中的面包包含这三种谷物的有机发芽版本,还有发芽的 小米 还有发芽的小米、发芽的 小扁豆 和发芽的 大豆 .

Ezekiel面包含有有机小麦面筋,这意味着它绝对是 不是 无麸质。

Food for Life还生产其他不含麸质的产品,包括各种发芽的和未发芽的无麸质面包。只是要确保你不要选错面包,因为许多超市将所有产品都放在冷冻食品货架上。

其他无麸质谷物

无麸质谷物 ,如 荞麦 和小米,在发芽并用于面包和其他产品时应该是安全的。只要确保它们不与含麸质的谷物结合,如以西结书4:9面包中的那样。

来自Verywell的消息

如果一个面包在其成分中列出了 “发芽的小麦”–或者任何这些代表各种形式的小麦的名称,包括 卡穆特 , 斯佩尔特小麦 , 埃克纳 和 麸皮 -如果你有乳糜泻或非乳糜泻麸质敏感症,你需要避免这种面包。

记住,含有发芽黑麦或发芽大麦的面包或其他产品也是如此,这两种谷物也是含麸质的谷物。一定要仔细阅读成分标签,以确保你的安全。 你应该尝试的5种美味(和营养!)无麸质谷物

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