健康饮食

消化酶如何对食物起作用

你所需要的 你所需要的营养物质 健康所需的营养素被锁在你所吃的食物中,所以你的消化系统的工作就是把它们释放出来。通过消化过程,食物被分解成很小的碎片,这样营养物质就可以通过小肠壁被释放和吸收。

如果食物只是自己散开,需要很长的时间,所以需要特殊的消化酶来加快这个过程。这些酶并不只是攻击所有的食物;它们实际上是相当专业的。有些酶的目标是 碳水化合物 有的则破坏  脂肪 分解,而其他的则分解 蛋白质 分开。每种酶都有特定的作用。

消化酶是专门的,每一种酶在消化过程中都有特定的工作。大多数酶在你的小肠中释放并发挥作用,但也有少数酶是从你的口腔和胃的腺体中释放出来的。

主要的消化酶

以下是主要的消化酶,它们在哪里制造,以及它们的作用。

唾液淀粉酶

由口腔中的唾液腺制造和释放。唾液淀粉酶将淀粉分解成较短的葡萄糖分子链。它在口腔中起作用,但一旦食物到达胃部,酸性的pH值会使其失去活性。

舌尖脂肪酶

由舌头和口腔后部的Ebner’s腺体制造。舌状脂肪酶在口腔和胃中发挥作用。它将中链和长链的三酰甘油(脂肪)分解成更小的碎片。

胃蛋白酶

胃中的主要消化酶。胃内的首领细胞制造胃蛋白酶原,在胃内的酸性环境中转化为胃蛋白酶。胃蛋白酶将蛋白质分解为多肽和氨基酸。

胃脂肪酶

由胃内首席细胞分泌的另一种消化酶。它与舌状脂肪酶相似,但它分解短链和中链的三酰甘油。舌脂酶和胃脂酶在婴儿期最重要,因为它们分解母亲乳汁中的脂肪。

胰腺淀粉酶

这种酶由胰腺制造并分泌到小肠中。胰腺淀粉酶将淀粉分解成短链的葡萄糖和麦芽糖。

胰腺脂肪酶

另一种胰腺制造并分泌到小肠的酶。胰脂肪酶将三酰甘油分解为二酰甘油、单酰甘油以及游离脂肪酸和甘油。

胰蛋白酶和糜蛋白酶

这两种胰腺酶能分解蛋白质。它们将蛋白质和多肽分解成更短的多肽。

肽酶

这些酶由胰腺制成,并分泌到小肠中。肽酶在小肠内工作,接替胰蛋白酶和胃蛋白酶的工作,将多肽还原为单个氨基酸。

糖类酶

这四种酶都是由小肠内壁的细胞制造和释放。每种酶的工作对象是不同类型的 糖类 :

  • 糊精酶 :将葡萄糖链分解为单个葡萄糖单元
  • 乳酸酶 : 这种酶将乳糖(牛奶糖)分解为葡萄糖和半乳糖
  • 麦芽糖酶 : 将麦芽糖分解为葡萄糖
  • 蔗糖酶 :将蔗糖(食糖)分解为葡萄糖和果糖

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